Jak si vyrobit majonézu:
Oct 26, 2019
Jak si vyrobit majonézu:
Chcete-li začít, přidejte neutrální olej, jedno vejce, rozemletou hořčici a sůl do mísy zpracovatele potravin:
Jaký je nejlepší olej pro majonézu?
Když říkám, že používám „neutrální olej“, mám na mysli ten, který má neutrální chuť.
Moje osobní oblíbená majonéza je olivový olej, ale ujistěte se, že NENÍ extra panenský.
Extra panenský olivový olej se v kuchyňském robotu a mixéru rozhoří a chuť je stejně silná.
Chcete hledat pravidelný nebo „lehký“ olivový olej.
Dalším dobrým olejem pro majonézu je slunečnicový olej, který má příjemnou chuť.
Jeden olej, který nedoporučuji, je avokádový olej. I když je to zdravý olej, je pro mě příchuť hrozná. Ale vím, že je to osobní preference!
Alternativy k syrovému vejci v majonéze
Chci na okamžik komentovat situaci s vejci.
Vejce v tomto receptu je skutečně syrové a osobně jsem syrová vejce (v majonéze, kousky těsta cookie atd.) Jedl roky bez problémů.
Pokud Google „kolik vajec má salmonelu“, uvidíte články (jako je tento ze Slate), které pojednávají o tomto riziku, a odhaduje se, že asi 1 z 20 000 vajec má salmonelu.
Toto číslo je dost malé na to, abych jen pokračoval a jedl syrová vejce, až nastane situace.
Pokud však dáváte přednost, můžete si koupit pasterizovaná vejce k použití pro domácí majonézu, nebo je můžete dokonce pasterizovat sami. Viděl jsem za to spoustu tutoriálů online.
Také jsem viděl, jak někteří lidé říkají online, že pokud necháte majonézu při pokojové teplotě hodinu nebo dvě před ochlazením, citronová šťáva zabije bakterie, ale já osobně jsem skeptický, že je to pravda. Myslím, že v tomto případě by bylo lepší použít pasterizovaná vejce.
Zpracovávejte ingredience po dobu asi 30 sekund, dokud nejsou sloučeny a světle žluté:
Kapalina bude docela tenká.
Dále, když je spuštěn kuchyňský robot, pomalu pokapejte další šálek oleje:
Chcete to udělat docela pomalu, v průběhu asi 60-90 sekund.
Díky tomu je majonéza krémová a hustší.
Když začleňujete olej, uvidíte, jak je silnější a silnější, až nakonec vypadá takto:
Blitz za pár polévkových lžic čerstvé citronové šťávy a je hotovo!
Můžete také použít ocet, ale příchuť čerstvého citronu považuji za lepší.
Skladujte majonézu v chladničce až 4 dny. Užívat si!
