Technologie výroby majonézy

Majonézu vynalezli dříve Francouzi a od 50. let se prodává v Evropě a Americe. Podle evropských a amerických norem je majonéza klasifikována jako emulgovaná polotuhá potravina. Hlavními surovinami pro jeho výrobu jsou rostlinný olej, vaječný žloutek, ocet a sůl. Tyto čtyři jsou hlavní suroviny a bez jedné se neobejdou. Dalšími pomocnými látkami jsou cukr, glutaman sodný, hořčice, bílý pepř a další koření. Množství oleje v majonéze by nemělo být menší než 65 procent a obecně je lepší 77-82 procent.

Je těžké vyrobit majonézu?

Odpověď je nečekaná. Jeho výrobní proces není složitý. Klíčové je zabránit separaci vody a oleje během výrobního procesu! S ohledem na to by měla být majonéza úspěšná z 80 procent.

Technologie výroby majonézy

Zařízení na výrobu majonézy je v současnosti na trhu vakuové emulgační zařízení. S rozvojem technologie emulgačního zařízení strojního průmyslu vznikla některá nová zařízení.

Systém výroby emulgace majonézy JPS společnosti Wuxi Jiangke Automation Technology Co., Ltd., od příjmu suroviny přes dopravu až po plnění. Úzce spolupracujte s každým zákazníkem v každé fázi, od vytvoření a návrhu až po použití.

Příjem a zpracování surovin

Technologie příjmu surovin dokáže zpracovat ingredience výroby majonézy, včetně kapaliny a majonézy. Řídicí systém připojený k automatickému vážicímu zařízení řídí, že každý komponent může být přesně zvážen a skladován v dobrých podmínkách.

Vysokostřižný dávkovač

Homogenní emulgace je klíčovou fází výroby majonézy. Společnost JPS vyvinula technologii míchání s regulovatelnou teplotou, která dokáže vytvořit stabilní a vysoce rovnoměrné mléko. Multifunkční mixér s jedním hrncem má zařízení s vysokým střihem, které může produkovat velmi malou velikost kapiček oleje, zabránit zachycení mikrobublin v produktu a zabránit flokulaci a sedimentaci. Mixér využívá vakuovou technologii k zavedení přísad pod hladinu kapaliny. To má za následek okamžitou emulgaci, zabraňuje spékání a „rybím okům“ a snižuje míšení vzduchu a pěnění.

CIP a automatizace

Sanitární systém je navržen tak, aby zajistil úplné vyprázdnění mezidávkových mixérů, čímž se snížil odpad, výrazně se snížily ztráty produktu a urychlilo se čištění. Sanitární mixér využívá konfiguraci CIP, která může dosáhnout vysoce kvalitního míchání a kratší doby zpracování.

automatizace procesů

Systém je klíčovým prvkem hygieny, návrhu sanitárního vybavení a automatizace v mnoha klíčových procesech. Technologie CIP byla vyvinuta pro zařízení a technologie, které pomáhají zajistit účinné automatické čištění a rychlou konverzi produktu. Konstrukce může zabránit úniku produktu do čisticí linky, a tím snížit možnost kontaminace nebo zbytků produktu. Při provozu se spotřebuje méně vody a detergentu, což šetří zdroje a náklady. U některých konfigurací závodu nemusí být nutné zastavit výrobní linku, i když některé zařízení je v cyklu CIP.

Výběr dobrého řídicího a automatizačního systému pro jakýkoli zpracovatelský závod může výrazně zlepšit provozní efektivitu, snížit spotřebu surovin a zdrojů a zajistit spolehlivé a konzistentní zpracování. Každý závod bude mít jiné požadavky na automatizaci, od základních systémů řízení procesů až po integrovanou podnikovou síťovou infrastrukturu s moduly pro vytváření receptur a správu. Emulgační systém JPS společnosti Wuxi Jiangke je systém šitý na míru pro sledování a kontrolu klíčových procesních parametrů v procesu výroby majonézy a zároveň snižuje potřebu ručního dohledu a zásahů.