JPS stroj na výrobu majonézové sýrové omáčky

JPS Stroj na výrobu majonézové sýrové omáčky

Majonéza a salátový dresink jsou běžně používané koření v západních potravinách. Jsou to druh kořenící omáčky. Je v polotuhé formě. Je vyroben z rostlinného oleje. Emulgační činidlo pro vaječný žloutek, ocet, tuk a další emulgační činidla s vysokým obsahem tuku.

Rozdíl mezi těmito dvěma je určen obsahem oleje a vaječného žloutku:

Majonéza: 75% tuku a asi 6% vaječného žloutku; Salátový dresink: 50% tuku, 3 ~ 5% vaječného žloutku; Obecně platí, že obsah vody v majonéze je pouze 10% - 20% a v salátovém dresinku je 15% - 35%. Některé země stanoví, že majonéza nesmí používat emulgační stabilizátory jiné než vejce. Při použití lze výrobek nazvat pouze salátovým dresinkem. Lecitin je emulgační látka ve vaječném žloutku. Obklopuje kapičky oleje prostorově kompletním ochranným filmem. Difuzní membrána emulgátoru je elastická a deformovatelná, dokud se nerozbije. Olej ve vodním emulzním kapalném systému je tedy velmi stabilní. Kromě použití vaječného žloutku jako emulgátoru se v kombinaci používají glycerol monoester kyseliny citronové a diacidní ester, glycerol monoester kyseliny mléčné a diacidní ester a lecitin. Pokud je dávka emulgátoru příliš velká nebo je typ špatný, ovlivní to konzistenci a chuť produktu. Pro vytvoření dobré chuti produktu je obzvláště důležitá komplexní synergie modifikovaného škrobu, ve vodě rozpustného koloidu, emulgovaných látek a emulgátoru. Vybraný emulgátor a zahušťovadlo musí být odolné vůči kyselinám. Emulgátor nemůže zcela nahradit vaječný žloutek a jeho dávka je asi 0,15% z celkového množství surovin. Proces výroby majonézy a salátového dresinku může přijmout střídavou metodu, přerušovanou metodu nebo kontinuální metodu míchání a emulgaci obou fází za vzniku oleje ve vodní emulzi. Při použití střídavé metody se emulgátor nejprve rozptýlí v části vody a poté se střídavě přidá malá část oleje a zbývající část vody a octa. Když se získaná primární emulze používá v kontinuální výrobní metodě stroje na emulgaci majonézy, vodní fáze a emulgátor se rovnoměrně promíchají a olej se postupně emulguje do směsi za intenzivního míchání. Kontinuální výroba se provádí ve stroji na emulgaci majonézy, homogenizačním stroji a emulgačním stroji. Při vysávání se krmí olej a ocet za míchání a emulgování. Homogenizační zařízení je koloidní mlýn nebo homogenizátor nebo emulgátor. Při použití homogenizátoru by homogenizační tlak neměl být příliš vysoký, obecně 8-10mpa.

Populární Tagy: jps stroj na výrobu majonézové sýrové omáčky, Čína, výrobci, dodavatelé, továrna, nízká cena, vyrobeno v Číně