Salátový dresing / systém majonézových přísad
Dec 19, 2019
Salátový dresing / majonéza
Salátový dresing a majonéza jsou běžné koření v západním jídle. Patří k jakési kořeninové omáčce a jsou polotuhé. Je to kyselá emulze s vysokým obsahem tuku vyrobená z rostlinného oleje, vajec, soli, cukru, koření, octa, zahušťovadla emulze atd. Rozdíl je určen obsahem oleje a žloutku.
Majonéza: minimálně 75% tuku a více než 6% žloutku
Salátový dresing: minimálně 50% tuku a více než 15% vaječného žloutku
