Jak používat majonézový vakuový emulgační stroj pro výrobu

Často čteme články s recepty, například „jak na domácí majonézu“ nebo „domácí majonézu na internetu“. Nyní je velmi populární na internetu. Běžnou metodou je smíchat syrovou majonézu, sůl a olej ve vakuovém emulgátoru, promíchat je a čas od času přidat ocet, dokud omáčka nezhoustne.

Udělat úspěšný recept na majonézu je jedna věc, ale míchání druhá. Emulze všech ingrediencí se dokonale promísí a vznikne hladká, homogenní a lahodná majonéza, kterou lze okamžitě použít.

Díky skvělé technologii přináší skvělé míchání. Stroj Gangben vyrábí vakuový emulgační stroj na majonézu, který se používá při výrobě majonéz v malém i velkém měřítku k výrobě bezchybné směsi a zachování pocitu receptury domácí kuchyně.

Důležité složky majonézy

Majonéza je olej ve vodě, který obvykle obsahuje nejméně 65 procent rostlinného oleje, až 74 procent. Kromě oleje a vody obsahuje směs také dochucovadla a stabilizátory jako je ocet, koření, cukr, sůl a hořčice.

výrobní proces

Složky v majonézové receptuře mají různé viskozity, které se stanou hlavním hlediskem v celkovém návrhu a výrobním procesu majonézového vakuového emulgačního stroje. Správné smíchání majonézových ingrediencí nepřispívá k výrobě kvalifikovaných produktů. Proto je rychlost předem stanoveného typu emulgačního stroje, počet míchadel a lopatek a způsob míchání velmi důležité pro vytvoření jednotné směsi.

Na začátku výroby probíhá výroba majonézy obvykle podle následujících kroků:

1. Nejprve smíchejte žloutek s vodou a poté přidejte třetinu octa.

2. Smíchejte přísady v nádobách a před přidáním oleje v další fázi se ujistěte, že jsou správně rozptýlené a hydratované.

3. Za přidávání oleje nepřetržitě míchejte, dokud směs nedosáhne vysoké viskozity.

4. Během tohoto procesu by teplota nazývaná "studený proces" neměla stoupnout nad 5 stupňů C.

5. Dále se pomalu přidává ocet a olej.

6. "Tepelný proces" využívá teplotu 70 stupňů C a provádí tepelné plnění.