Emulgátor v sýrovém krému

Některé země stanoví, že majonéza by neměla používat jiné emulgované stabilizátory než vejce, pokud se používá, lze produkt nazvat pouze zálivkou. Proto je výroba technologie majonézy obtížnější, pro výrobu požadavků na vybavení majonézy jsou vyšší, žloutkovým emulgovaným materiálem je lecitin. Obklopuje olejové kapičky ochranným filmem s úplným prostorem. Emulgátorový film je elastický a deformovatelný, dokud není porušen. Emulzní systém olej ve vodě je tedy velmi stabilní. Kromě použití vaječného žloutku jako emulgátoru může kombinace glycerinu kyseliny citronové a esteru dikyseliny, monoesteru kyseliny mléčné glycerinu a lecitinu také zajistit jemné rozložení tuku a zlepšit viskozitu a stabilitu majonézových produktů. Pokud je množství emulgátoru příliš velké nebo je typ nesprávný, ovlivní to konzistenci a chuť produktu. Aby byl produkt co nejlepší, je obzvláště důležitý komplexní synergický účinek modifikovaného škrobu, koloidu rozpustného ve vodě, emulgátoru a emulgátoru. Emulgátor a zahušťovadlo musí být odolné vůči kyselinám a emulgátor nemůže zcela nahradit vaječný žloutek. Množství emulgátoru je asi 0,5% z celkového množství surovin.

Složení dresinků a majonézy je olej, voda, škrob, xantanová guma, vaječná šťáva, sůl, ocet, glukóza, příchuť, kyselina citronová atd. Nejlepší volbou rostlinného oleje je bezbarvý a bez chuti salátový olej, čerstvá vejce, vysoká kvalita, čisté koření, jedlé lepidlo. Rozdíl byl určen obsahem tuku a žloutku

Majonéza: minimálně 75% lipa a více než 6% vaječného žloutku;

Salátový dresing: minimálně 50% lipa a 3,5% vaječného žloutku.

Obecně je obsah vody v majonéze pouze 10% - 20%, zatímco v zálivce na salát je 15% - 35%.

Homogenizační emulzní systém JPS je obecný míchací systém speciálně vyvinutý pro výrobu pečivové a castarové omáčky. Používá se také v nápojovém, kosmetickém, chemickém a dalších průmyslových odvětvích. Přístroj odpovídá standardu GMP a zajišťuje vysokou přesnost, bezpečnost a reprodukovatelnost. Systém JPS umožňuje přímé přivádění pevných a kapalných látek, míchání a dispergování materiálů v nádobách, zahřívání nebo chlazení produktů a zpracování za vakua nebo tlaku.

Od laboratorního systému k výrobním systémům

(** Nestandardní parametry zařízení jsou pouze informativní)

Populární Tagy: emulgátor v krémovém sýru, Čína, výrobci, dodavatelé, továrna, nízká cena, vyrobené v Číně